El vestuario laboral en la industria alimentaria es esencial para garantizar la seguridad alimentaria, proteger la salud del trabajador y cumplir con la normativa vigente. En sectores como la producción, manipulación y distribución de alimentos, cualquier incumplimiento puede derivar en contaminación, sanciones legales o daños a la salud humana. En este artículo explicaremos las normas aplicables, los requisitos técnicos y las mejores prácticas para implantarlo en tu empresa.
1.¿Qué diferencia hay entre “ropa de trabajo” y “EPI” en la industria alimentaria?
La ropa de trabajo es la vestimenta habitual (como uniformes o chaquetas de cocina) que no está diseñada para proteger frente a riesgos específicos. Por el contrario, un EPI (Equipo de Protección Individual) está creado para proteger al trabajador de un riesgo concreto, como agentes biológicos o térmicos, y debe cumplir el Reglamento (UE) 2016/425 con marcado CE
2. ¿Cuándo se considera que una prenda es un EPI?
Se considera EPI cuando incorpora una función protectora ante un riesgo específico. Por ejemplo, un uniforme con bandas retrorreflectantes se considera EPI de alta visibilidad y debe cumplir la norma UNE‑EN ISO 20471. Sin estas funciones protectoras, queda fuera del ámbito de EPI.
3. ¿Qué categorías hay de EPI según la normativa europea?
Los EPI se clasifican en tres categorías según el nivel de riesgo:
- Categoría I: riesgos menores (ej. guantes ligeros)
- Categoría II: riesgos intermedios (ej. calzado de seguridad)
- Categoría III: riesgos severos (ej. protección biológica o química), como es habitual en el sector alimentario. Para agentes biológicos se aplica la norma UNE‑EN 14126.
4. ¿Qué ropa o EPI son obligatorios en la industria alimentaria?
Los elementos esenciales incluyen:
- Gorro, cofia o cubrebarbas para evitar la caída de pelo.
- Delantal, bata o mono fácil de lavar y exclusivo para uso laboral.
- Guantes (térmicos, desechables, de corte) según la tarea.
- Calzado antideslizante y cubrezapatos.
- EPI adicionales según riesgo: protección ocular, auditiva o respiratoria. Todos deben cumplir normas técnicas y requerir marcado CE.
5. ¿Qué normas UNE‑EN aplican al vestuario alimentario?
- UNE‑EN ISO 13688: requisitos generales para ropa de protección.
- UNE‑EN 14126: protección frente a agentes biológicos, categoría III (sueros, bacterias).
- UNE‑EN ISO 20471: ropa de alta visibilidad usada como EPI.
- Complementario: UNE-EN 14325 para requisitos mecánicos e inflamabilidad.
- Normas para frío en cámaras frigoríficas: prendas según normas UNE‑EN 14058 (hasta –5 °C) y UNE‑EN 342 (por debajo de –5 °C), con marcado CE según RD 1407/1992
6. ¿Cómo debe ser el proceso de selección del vestuario para la industria alimentaria?
- Evaluación de riesgos: identificar los peligros del puesto según normativa
- Revisión de medidas colectivas: optimizar antes de recurrir a EPI
- Selección del EPI adecuado: verificando normas armonizadas, marcado CE, certificados y archivos.
- Documentación: registrar decisiones, trabajadores, responsables y materiales utilizados
7. Buenas prácticas de uso del vestuario
- Formación continua: garantizar correcto uso, limpieza, inspección.
- Limpieza y mantenimiento: seguir ficha técnica para lavado, descontaminación según UNE‑EN 14126 y métodos como lejía diluida 0,5 %.
- Sustitución regular: evitar ropa deteriorada o contaminada.
- Control higiénico: verificar que no hay prendas fuera de protocolo, joyas o adornos.
8. ¿Cómo debe almacenarse y lavarse el vestuario laboral?
Debe guardarse por separado de la ropa personal en vestuarios o taquillas
Si es reutilizable se exige limpieza y desinfección periódica conforme a procedimiento. El vestuario desechable se descarta como residuo conforme a norma
9. ¿Son necesarios guantes y delantales desechables? ¿Qué beneficios aportan?
Sí, especialmente para manipulación directa de alimentos y limpieza. Los trajes y delantales desechables reducen riesgos de contaminación y se consideran EPI de categoría I o III según la norma aplicable. Además, facilitan higiene, ya que se desechan tras un solo uso.
10. ¿Qué EPI adicionales se recomiendan en fríos, químicos o limpieza?
- Ambientes fríos: ropa térmica o guantes cumpliendo UNE‑EN 14058 / 342 / 511.
- Limpieza química: se requiere EPI de categoría III (trajes Tipo 3/4 o delantales con protección química) tras evaluar exposición.
- Protección respiratoria o auditiva: dependiendo del nivel de exposición a partículas o ruido, pueden aplicar mascarillas EN 149 o protectores oídos.
11. ¿Qué responsabilidad tiene la empresa en la gestión del vestuario?
La empresa debe realizar la evaluación de riesgos, adquirir EPI adecuados, mantener su trazabilidad (marcado CE, normas, certificaciones), formar al personal, organizar limpieza/almacenaje, y sustituir prendas defectuosas o caducadas .
12. ¿Cuáles son las ventajas de un correcto cumplimiento?
- Salud del trabajador: reducción de contaminaciones cruzadas y enfermedades.
- Calidad del producto: seguridad alimentaria y reputación.
- Legalidad: evitación de sanciones por incumplimiento de la normativa laboral o sanitaria.
- Eficiencia operativa: disminución de bajas y mejora del ambiente de trabajo.
A modo de conclusión podemos decir que el vestuario laboral en la industria alimentaria debe diseñarse y seleccionarse basándose en la normativa vigente (LPRL, RD 773/1997, RD 1407/1992, RD 486/1997), criterios técnicos del INSST (UNE‑EN, NTP, Guías), y buenas prácticas higiénicas. Un enfoque integral que combine prevención, adecuación técnica, formación y mantenimiento garantiza la seguridad laboral y alimentaria, protege la salud y salvaguarda la reputación empresarial.
Vestuario laboral en la industria alimentaria: